我國是食用菌生產(chǎn)大國，據(jù)中國食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2011年全國食用菌生產(chǎn)總量達(dá)到2. 57 × 107 t，產(chǎn)值超過1 400 億元，出口創(chuàng)匯24. 07 億美元。伴隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，采收食用菌子實(shí)體后廢棄的固體培養(yǎng)基即菌渣的數(shù)量越來越多。而我國作為食用菌生產(chǎn)量大的國家，2011 年的菌渣產(chǎn)生量為8. 36 × 107 t，數(shù)量巨大。然而如何對(duì)菌渣進(jìn)行環(huán)保有效的處理，卻一直沒有得到很好的解決。每年大量的菌渣被當(dāng)做農(nóng)業(yè)垃圾隨意丟棄或者焚燒，因此及時(shí)科學(xué)地處理食用菌菌渣，實(shí)現(xiàn)廢物再利用，變廢為寶，促進(jìn)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)循環(huán)刻不容緩。
食用菌菌渣的利用現(xiàn)狀
1. 代替原材料栽培食用菌
由于食用菌的生長(zhǎng)未能完全充分利用菌渣中的營養(yǎng)成分，因此，菌渣在二次食用菌栽培中的應(yīng)用較為廣泛。
食用菌菌渣用作再生產(chǎn)配料可以節(jié)省成本，提高產(chǎn)量，值得大力推廣。但是要合理選擇二次栽培菌種，以充分利用培養(yǎng)料中的營養(yǎng)物質(zhì); 再者要進(jìn)行嚴(yán)格滅菌，以免造成二次污染; 后，為了達(dá)到佳的利用效果，對(duì)于不同菌種的合理添加配方還需進(jìn)一步研究。
2.作為有機(jī)肥料
我國是農(nóng)業(yè)大國，每年都需要使用大量肥料，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中普遍存在著過量施用化肥，而有機(jī)肥施用不足的現(xiàn)狀，因此導(dǎo)致耕地土壤養(yǎng)分及有機(jī)質(zhì)含量普遍偏低，加劇了農(nóng)田環(huán)境污染，降低農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，出現(xiàn)了糧食不香、蔬菜不嫩和瓜果不甜的現(xiàn)象。菌渣營養(yǎng)豐富，有益于作物的生長(zhǎng)，除了在代替原材料栽培食用菌方面的應(yīng)用之外，有機(jī)肥料是菌渣另外一個(gè)重要的資源化途徑。
3.作為燃料和能源材料
菌渣中含有大量的培養(yǎng)基質(zhì)，因此可以作為一種很好的燃料。將菌渣曬干后可以作為食用菌菌袋滅菌的燃料，又可代替煤或炭作為冬天育菇輔助升溫的燃料。此外，菌渣可以作為發(fā)酵底物來生產(chǎn)沼氣，滿足人們?nèi)粘Ｉ钪械哪茉葱枨蟆?br />
4.作為禽畜飼料
菌渣不但含有菌絲蛋白、多種氨基酸、微量元素和維生素等，而且食用菌的生長(zhǎng)代謝使菌渣中粗纖維的水平下降，粗蛋白含量提高，具有松軟可口、氣味芳香等優(yōu)點(diǎn)，逐漸成為畜禽飼料來源的新途經(jīng)。用飼料發(fā)酵劑能將菌渣制成上等飼料，可以飼喂多種畜禽，不僅不影響畜禽的生產(chǎn)性能，還能降低飼養(yǎng)成本，具有顯著的經(jīng)濟(jì)效益。
5.作為栽培基質(zhì)
菇渣容重小、疏松且通氣性好，養(yǎng)分含量高，不但能夠確保水分和空氣的供應(yīng)，還能不斷釋放養(yǎng)分，促進(jìn)根系生長(zhǎng)，具有保濕和填充料的作用。
6. 作為生態(tài)環(huán)境修復(fù)材料
相關(guān)研究表明，菌渣作為生物活性材料可以應(yīng)用于受苯環(huán)類結(jié)構(gòu)有機(jī)物污染的土壤及水體的污染生態(tài)修復(fù)。
由于食用菌產(chǎn)業(yè)的繁榮，如何處理好菌渣這一資源將會(huì)成為未來研究熱點(diǎn)。如何利用好菌渣不僅是一個(gè)自然資源利用問題，而且對(duì)環(huán)境保護(hù)也具有重要意義。搞好菌渣的綜合利用，可使農(nóng)業(yè)、食用菌業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)有機(jī)地結(jié)合起來，使自然資源得以良性循環(huán)，大大提高資源的利用率，有效地利用菌渣廢料資源、變廢為寶，對(duì)食用菌業(yè)良性持續(xù)發(fā)展具有重大的意義，有利于低碳經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展。
