餐廚垃圾是食物垃圾中主要的一種，包括家庭、學校、食堂及餐飲行業(yè)等產(chǎn)生的食物加工下腳料（廚余）和食用殘余（泔腳）。其成分復(fù)雜，是油、水、果皮、蔬菜、米面，魚、肉、骨頭以及廢餐具、塑料、紙巾等多種物質(zhì)的混合物。廚余中糖類含量高，而泔腳則以蛋白質(zhì)、淀粉和動物脂肪等為主，且鹽分、油脂含量高。

餐廚垃圾危害性：
  極易變質(zhì)、腐爛、發(fā)酵，滋生蚊蠅，產(chǎn)生大量毒素及散發(fā)惡臭氣體，污染水體和大氣，直接排入下水道還會引起下水道堵塞；來源復(fù)雜，含有各種細菌和病原菌，可能因食物鏈危害人體健康；派生的“潲水油”極易產(chǎn)生致癌物質(zhì)——黃曲霉素，對人體健康造成嚴重危害。
餐廚垃圾資源性：
  與其它垃圾相比，有含水率、有機物含量、鹽分及油脂含量高，營養(yǎng)元素豐富等特點，具有很大的回收利用價值。

餐廚垃圾處理現(xiàn)狀
1.粉碎直排
  由于廚房空間有限，因此就地減量處理是餐廚垃圾處理的基本立足點。目前一些國家普遍采用在廚房配置餐廚垃圾處理裝置，將粉碎后的餐廚垃圾排人市政下水管網(wǎng)的方法。如國外研制的餐廚垃圾機械研磨裝置即通過高速運轉(zhuǎn)的刀片將裝在內(nèi)膽的各種食物垃圾切碎攪拌后沖入下水道，這樣可部分解決下水道堵塞問題。但餐廚垃圾粉碎直排容易產(chǎn)生污水和臭氣，滋生病菌、蚊蠅和導致疾病傳播，油污凝結(jié)成塊會造成排水管堵塞，降低城市下水道的排水能力，高油脂含量等特性也增加了城市污水處理廠和垃圾填埋場負荷，同時也不可避免地產(chǎn)生二次污染。
2.填埋
  由于餐廚垃圾中有機物可生物降解組分含量高，產(chǎn)氣速度快且產(chǎn)氣量較大、穩(wěn)定時間短，有利于垃圾填埋場地恢復(fù)使用，且操作簡便，因此填埋是目前應(yīng)用比較普遍的處理方法。但厭氧分解產(chǎn)生的沼氣和滲瀝液會造成二次污染，減少符合填埋條件的土地面積，同時造成餐廚垃圾營養(yǎng)物質(zhì)的損失，因此一些國家已禁止未經(jīng)處理的餐廚垃圾進入填埋場。

3.蚯蚓堆肥
  蚯蚓堆肥是近年來發(fā)展起來的一項生物處理技術(shù)。其機理是蚯蚓吞食大量有機物質(zhì)，并將其與土壤混合，通過砂囊的機械研磨作用和腸道內(nèi)的生物化學作用將有機物轉(zhuǎn)化為自身或其他生物可以利用的營養(yǎng)物質(zhì)。

4.提取生物降解塑料技術(shù)
  廚房垃圾乳酸發(fā)酵可解決城市垃圾排放量大且難處理及其造成的環(huán)境污染問題，制成的生物降解塑料可望成為通用塑料的替代品，為塑料工業(yè)提供豐富的原料來源，并解決了白色污染問題。利用廚房垃圾等可再生資源生產(chǎn)生物降解塑料必將成為研究發(fā)展的熱點。
5.固態(tài)發(fā)酵
  以餐廚垃圾為原料進行固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)菌體蛋白飼料，可提高氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素含量，代替大豆、魚粉等蛋白飼料。

  鄭州鼎力干燥設(shè)備有限公司研發(fā)生產(chǎn)的餐飲垃圾處理設(shè)備，業(yè)內(nèi)稱餐飲垃圾烘干機，是通過高溫熱效應(yīng)技術(shù)，將餐飲垃圾轉(zhuǎn)化成蛋白飼料原料和優(yōu)質(zhì)動植物油脂，實現(xiàn)了餐飲垃圾的資源化、無害化和減量化，達到了顯著的經(jīng)濟效益、社會效益和環(huán)保效益的三重目的。