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發(fā)酵豆粕又名生物肽，生物豆粕，生物活性小肽，大豆肽。該產(chǎn)品是利用現(xiàn)代生物工程發(fā)酵菌種技術(shù)與中國(guó)傳統(tǒng)的固體發(fā)酵技術(shù)相結(jié)合，以?xún)?yōu)質(zhì)豆粕為主要原料，接種微生物，通過(guò)微生物的發(fā)酵大限度地消除豆粕中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，有效地降解大豆蛋白為優(yōu)質(zhì)小肽蛋白源，并可產(chǎn)生益生菌、寡肽、谷氨酸、乳酸、維生素、UGF（未知生長(zhǎng)因子）等活性物質(zhì)。具有提高適口性，改善營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化吸收，促進(jìn)生長(zhǎng)、減少腹瀉的功效。

發(fā)酵豆粕具有以下優(yōu)點(diǎn):①提高了豆粕蛋白的溶解度,利于消化；②減小了豆粕中蛋白的分子量,其中的一部分已達(dá)到小肽水平甚至氨基酸水平,可以直接被動(dòng)物吸收；③發(fā)酵豆粕具有一定的芳香氣味和鮮味,有一定的誘食作用,適口性較好；④豆粕中一些多糖分子也在發(fā)酵過(guò)程中得到了分解,這對(duì)于動(dòng)物的消化也是有利的,特別是一些脹氣因子,也被微生物在發(fā)酵中降解,這是其他工藝所不能達(dá)到的。

發(fā)酵豆粕的利用：

飼用豆粕一般是高溫豆粕, 蛋白變性比較嚴(yán)重, 溶解性較差, 會(huì)影響蛋白的消化, 而且還含有一定的抗?fàn)I養(yǎng)因子和脹氣因子, 這些對(duì)于畜禽, 特別是對(duì)幼仔來(lái)說(shuō),是不利的。但是由于豆粕蛋白來(lái)源量大, 相對(duì)于魚(yú)粉來(lái)講價(jià)格較低, 是飼料配比中主要的蛋白來(lái)源, 目前尚無(wú)更好的替代品。因此對(duì)豆粕加以改良, 提高其消化率, 降低其抗?fàn)I養(yǎng)因子, 是比較切實(shí)可行的辦法, 將豆粕進(jìn)行發(fā)酵, 便是其中的一個(gè)改良方法。發(fā)酵豆粕具有以下優(yōu)點(diǎn):①提高了豆粕蛋白的溶解度, 利于消化; ②減小了豆粕中蛋白的分子量, 其中的一部分已達(dá)到小肽水平甚至氨基酸水平, 可以直接被動(dòng)物吸收; ③發(fā)酵豆粕具有一定的芳香氣味和鮮味, 有一定的誘食作用, 適口性較好; ④豆粕中一些多糖分子也在發(fā)酵過(guò)程中得到了分解, 這對(duì)于動(dòng)物的消化也是有利的, 特別是一些脹氣因子, 也被微生物在發(fā)酵中降解, 這是其他工藝所不能達(dá)到的。

發(fā)酵豆粕的加工：

發(fā)酵豆粕的一般加工流程豆粕加水拌勻→蒸煮→接種→發(fā)酵及后熟→干燥（鄭州鼎力發(fā)酵豆粕烘干機(jī)）→磨粉→包裝。

主要設(shè)備有拌料器、蒸煮鍋、發(fā)酵器、流化干燥床、粉碎機(jī)和包裝機(jī)等。

發(fā)酵豆粕的指標(biāo)要求: 發(fā)酵豆粕中蛋白質(zhì)的KOH 溶解度為95%以上;多糖也可以溶解;氣味與口感及適口性良好,無(wú)豆腥味。

豆粕功效成分的綜合開(kāi)發(fā)：

近年來(lái)，人們針對(duì)豆粕、發(fā)酵豆粕和脫脂豆粕中的功效成份的提取、分離和純化工藝做了大量的研究工作，主要有下面幾個(gè)方面：

1、從豆粕中提取大豆異黃酮

2、以豆粕為主料制備生物活性蛋白

3、豆粕經(jīng)過(guò)加熱處理制備大豆蛋白

4、液體發(fā)酵豆粕制備大豆肽