醬油渣中含有充分的豆油，但是生產醬油的原料為大豆，其含脂肪量較高，長期暴露在空氣中極易產生毒素，同事醬油渣含水量較高，不能直接榨取豆油。因此，必須采用醬油渣烘干機進行烘干脫水。從該意義上講，醬油渣烘干機在榨取豆油工藝中的作用是積極的。

   但是由于醬油渣烘干機采取的是高溫烘干，加快了油脂的氧化，所以油脂不能再作為精煉食用油，同時大量油脂在干燥壓榨中被氧化，營養(yǎng)價值被破壞，但是這些變質的成分并沒有被榨出，大大降低了豆餅的可利用價值。

   但是經過壓榨后的醬油渣含水量和油脂含量降低，利于長期保存和長途運輸，且營養(yǎng)平衡，可直接作飼料。因此，調整醬油渣加工工藝，即可減輕不利因素形成的影響。