2013年5月1日我國(guó)頒布了《餐廚垃圾處理技術(shù)規(guī)范》，并且從即日起開(kāi)始實(shí)施，該《規(guī)范》為我國(guó)餐廚垃圾處理廠(chǎng)的設(shè)計(jì)、建設(shè)、運(yùn)營(yíng)提供了技術(shù)依據(jù)，對(duì)我國(guó)城市生活垃圾減量和從源頭上減少飲食風(fēng)險(xiǎn)，具有重大意義。更好地推動(dòng)我國(guó)城市餐廚垃圾無(wú)害化、資源化處理。

   《規(guī)范》將“餐廚垃圾”術(shù)語(yǔ)定義為：“餐飲垃圾和廚余垃圾的總稱(chēng)。”“餐飲垃圾”術(shù)語(yǔ)定義為：餐館、飯店、單位食堂等的飲食剩余物以及后廚的果蔬、肉食、油脂、面點(diǎn)等的加工過(guò)程廢棄物�！兑�(guī)范》中明確規(guī)定：“餐飲垃圾的產(chǎn)生者應(yīng)對(duì)產(chǎn)生的餐飲垃圾進(jìn)行單獨(dú)存放和收集，餐飲垃圾不得隨意傾倒、堆放，不得排入雨水管道、污水排水管道、河道、公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施中。”此條作為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)在《規(guī)范》中加以明確。

    由于餐廚垃圾含水率高、有異味，如進(jìn)行中間倒運(yùn)，易對(duì)環(huán)境造成污染，因此盡量一次性運(yùn)輸。這就涉及到餐廚垃圾處理廠(chǎng)的選址問(wèn)題。餐廚垃圾處理廠(chǎng)的選址應(yīng)綜合考慮餐廚垃圾處理廠(chǎng)的服務(wù)區(qū)域（垃圾來(lái)源地）、服務(wù)單位（垃圾產(chǎn)生主體）、垃圾收集運(yùn)輸能力、運(yùn)輸距離、預(yù)留發(fā)展（若干年后預(yù)期垃圾產(chǎn)生量）等因素。

  餐廚垃圾處理廠(chǎng)宜按下列規(guī)定分類(lèi)：Ⅰ類(lèi)餐廚垃圾處理廠(chǎng)：全廠(chǎng)總處理能力300t/d以上（含300t/d）；Ⅱ類(lèi)餐廚垃圾處理廠(chǎng)：全廠(chǎng)總處理能力介于150t/d～300t/d（含150t/d）；Ⅲ類(lèi)餐廚垃圾處理廠(chǎng)：全廠(chǎng)總處理能力50t/d～150t/d（含50t/d）；IV類(lèi)餐廚垃圾處理廠(chǎng)：全廠(chǎng)總處理能力50t/d以下�！兑�(guī)范》要求：餐廚垃圾處理廠(chǎng)應(yīng)配置餐廚垃圾預(yù)處理工序，預(yù)處理工藝應(yīng)根據(jù)餐廚垃圾成分和主體工藝要求確定。分選后的餐廚垃圾中不可降解雜物含量應(yīng)小于5%。

分選的主要目的就是將餐廚垃圾中的雜質(zhì)去除。由于餐廚垃圾雜質(zhì)較多，需要預(yù)處理將雜質(zhì)去除。另外，根據(jù)不同的處理工藝,也需要將其中的水、油、鹽分等物質(zhì)去除�！兑�(guī)范》要求分選后的餐廚垃圾中不可降解物的含量小于5%，主要是要保證餐廚垃圾處理工藝的可靠性和資源化產(chǎn)品的質(zhì)量。如果雜質(zhì)過(guò)多，一方面影響物料的輸送性能，另一方面也影響產(chǎn)品的質(zhì)量。

   在厭氧消化工藝消化物料含固率方面，《規(guī)范》也提出了具體要求：濕式工藝的消化物料含固率宜為8% 18%，物料消化停留時(shí)間不宜低于15天；干式工藝的消化物含固率宜為18% 30%，物料消化停留時(shí)間不宜低于20天。郭祥信指出，控制含固率是厭氧發(fā)酵工藝的關(guān)鍵技術(shù)之一，物料含固率控制的效果好壞直接影響厭氧發(fā)酵工藝的穩(wěn)定性和可靠性。

以飼料化處理為主處理工藝的餐廚垃圾，在進(jìn)行飼料化處理前應(yīng)嚴(yán)格控制存放時(shí)間，確保存放和處理過(guò)程中不發(fā)生霉變。《規(guī)范》中明確：餐廚垃圾在進(jìn)入飼料化處理系統(tǒng)前，應(yīng)對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)，發(fā)生霉變的餐廚垃圾及過(guò)期變質(zhì)食品不得進(jìn)入飼料化處理系統(tǒng)。對(duì)于含有動(dòng)物蛋白成分的餐廚垃圾，其飼料化處理工藝應(yīng)設(shè)置生物轉(zhuǎn)化環(huán)節(jié)，且不得生產(chǎn)反芻動(dòng)物飼料。

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